1. Préchauffer le four à 220 °C (425 °F).
2. Dans un plat carré de 23 cm (9 po) allant au four, mélanger le lait de coco, la moitié de la cassonade, l'anis étoilé moulu, la papaye et la mangue.
3. Réserver. Dans un bol, mettre la noix de coco râpée, la farine, le beurre, le reste de la cassonade, la vanille et le sel.
4. Travailler du bout des doigts pour défaire le gras dans les ingrédients secs. Poursuivre jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. Saupoudrer de pâte pour couvrir presque entièrement les fruits.
5. Cuire au centre du four de 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le crumble soit doré. Servir avec du yogourt à la vanille si désiré et garnir d'une feuille de menthe fraîche.

Variante: Utiliser les grains d'une gousse de vanille fraîche en remplacement de l'anis étoilé moulu.