On croit souvent, à tort, que la sauce béchamel est dure à réussir. Ricardo nous propose une technique infaillible pour la réussir à tout coup.

• Commencer par parfumer le lait en lui ajoutant un oignon piqué de clous de girofle. Chauffé jusqu'à frémissement et laisser infuser durant 5 à 6 minutes.
• Pendant que lait chauffe, faire un roux en mélangeant une quantité égale de beurre fondu et de farine. Chauffer à feu moyen en fouettant, sans faire colorer le roux.
• Verser le lait chaud sur le roux et fouetter pour incorporer. 
• Chauffer la béchamel en fouettant jusqu'à ce qu'elle épaississe. Poivrer avec du poivre blanc et ajouter un peu de muscade au goût.

Voilà une béchamel parfaite pour les pâtes et les gratins.