Le poulet en portefeuille est une des préparations classiques de la poitrine de poulet. Elle aide à maintenir la farce à l'intérieur du poulet lors de la cuisson. Découvrez les astuces de Ricardo pour effectuer cette découpe.

• Retirer d'abord le filet au dos de la poitrine.
• Ouvrir la poitrine en commençant du côté le plus épais.
• Glisser la lame sur la chair puis ouvrir la poitrine avec la pointe d'un couteau sans traverser la chair au complet.
• Farcir la poitrine ainsi ouverte puis refermer avec un cure-dent. 

Poêler, griller ou cuire au four... et déguster!