Lever les suprêmes d'un agrume est une technique qui consiste à prélever uniquement la chair du fruit à l'intérieur des membranes, pour profiter de leur saveur sans l'amertume. C'est une technique simple à réaliser, surtout si vous êtes munis d'un bon couteau!

• Commencer par trancher la pelure aux deux extrémités du fruit pour qu'il repose à plat sur le plan de travail.
• Glisser ensuite le couteau le long de la chair de l'agrume afin de retirer la peau et la membrane blanche. Procéder en sections.
• Lorsque le fruit est entièrement dénudé, glisser la lame du couteau entre chaque section de membrane afin de dégager le segment de chair qui s'y trouve.
• Travailler au dessus d'un bol afin de recueillir le jus.

Une technique culinaire qui épatera!