Ricardo explique le secret de la viande braisée: une cuisson lente et à feu doux qui fait fondre le collagène de la viande jusqu'à ce qu'elle se défasse à la fourchette. Voici ses conseils pour réussir un bon braisé:

• Utiliser une viande un peu plus coriace, comme le rôti de palette ou l'épaule de porc.
• Faire dorer la viande sur tous ses côtés afin de caraméliser les sucs de la viande. C'est ce qu'on appelle la réaction de Maillard.
• Couvrir de liquide sans dépasser le 3/4 de l'épaisseur de la viande (on veut braiser la viande et non pas la mijoter).
• Il faut ensuite poursuivre la cuisson à feux doux en remettant le couvercle sur la casserole. On peut cuire au four ou sur le feu, tant que la casserole est couverte.

Vous obtiendrez une viande braisée savoureuse et réconfortante.