La purée de pommes de terre est l'accompagnement parfait des rôtis et des braisés en tout genre. Ricardo nous offre quelques trucs pour bien réussir nos purées.

• Prendre des pommes de terre farineuses, comme la Yukon Gold ou la Russet (Idaho). Laissez les emballages vous guider: on écrit souvent sur le sac la meilleure cuisson en fonction de la pomme de terre achetée.
• Couper les pommes de terre en cubes et les faire bouillir un peu plus longtemps que pour une cuisson normale.
• Utiliser un presse-purée ou un pilon à pommes de terre pour écraser les patates sans faire sortir leur amidon. Ne commencez jamais votre purée avec une mixette: la purée deviendra collante.
• Lorsque les pommes de terre auront été préalablement écrasées, ajouter la crème, le lait, le beurre ou la crème sûre.
• Pour une purée plus onctueuse, vous pouvez donner un petit coup de mixette dans la casserole. Ne pas mélanger trop longtemps.

Vous obtiendrez la plus crémeuse des purées.