Les poissons à chair ferme, surtout lorsque l'on conserve la peau, se prêtent assez facilement à la cuisson au barbecue. Écoutez les conseils de Ricardo.

• Si le poisson est entier ou n'a pas de peau, il peut être utile de le cuire dans un panier à légumes ou à poisson. On dépose le poisson dans le panier et on assaisonne d'huile, de sel et de citron. Retourner le panier à mi-cuisson, quand la peau est bien dorée et croustillante.
• Si le poisson a toujours sa peau, on le cuit côté peau sur la grille d'abord, et c'est le côté qui doit cuire le plus longtemps. On assaisonne et on tourne délicatement à mi-cuisson, en tâchant de décoller la peau de la grille.
• Le poisson est cuit quand l'albumine, la substance blanche qui coagule lors de la cuisson des poissons, commence à apparaître sur la chair.

Vous n'aurez plus aucune raison de vous passer du bon goût de grillé lorsque vous mangez du poisson.