- Faire tremper les planches de cèdre dans de l'eau de 3 à 4 heures. Déposer des boîtes de conserve sur les planches pour les maintenir sous l'eau durant toute la période de trempage.
- Dans un petit bol, mélanger le sel, les zestes d'orange et de citron et 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais. Réserver.
- Dans un plat peu profond, mélanger le miel, les jus d'orange et de citron, le reste du basilic, l'huile, l'ail et les oignons verts. Enrober les darnes de mahi-mahi de ce mélange et les déposer dans un plat peu profond.
- Recouvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer pendant au moins 30 minutes. Retourner les darnes une fois durant la réfrigération.
- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne. Frotter le côté lisse des planches de cèdre avec la moitié du mélange de sel et y déposer les darnes. Placer sur la grille du barbecue, à environ 20 cm (8 po) des flammes.
- Fermer le couvercle et cuire de 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette et que la chair soit opaque.
- Au moment de servir, saupoudrer du mélange de sel réservé et décorer de feuilles de basilic. Accompagner de tranches d'orange et de citron, de riz basmati et d'un légume vert.
VARIANTE :
La recette de mahi-mahi peut être préparée avec n'importe quel agrume. Remplacer le jus et le zeste de citron par de la lime, de la mandarine ou du pamplemousse rose!