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Dans une poêle, faire chauffer l'huile.
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Assaisonner les filets et les faire cuire 3 ou 4 minutes par côté ou jusqu'à ce que la chair du poisson se défasse facilement à la fourchette. Retirer et réserver au chaud.
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Dans la même poêle, ajouter les autres ingrédients sauf les suprêmes d'orange et l'estragon.
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Faire cuire 3 minutes en remuant.
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À la fin de la cuisson, incorporer les suprêmes d'orange. Assaisonner au goût et ajouter l'estragon.
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Napper les filets de mahi-mahi de sauce et accompagner de linguines et de fleurons de brocoli.
Suggestion de substitution : Remplacer l'estragon par 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais râpé ou 5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre.