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Préchauffer le BBQ (ou le four) à 250 °C(500 °F).
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Dans un sac hermétique, mélanger tous les ingrédients de la marinade.
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Ajouter les morceaux de porc. Laisser mariner 1 heure à température de la pièce.
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Plier les morceaux de porc en deux et embrocher sur un long pic à brochette.
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Dans un bol, mélanger les ingrédients de la marinade. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Réserver.
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Cuire les brochettes sur un BBQ bien chaud de 15 à 20 minutes en prenant soin de les tourner pendant la cuisson pour griller chaque côté.
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Retirer du feu. Piquer la brochette debout sur une planche à découper et trancher très finement la viande verticalement (comme au resto). Réserver au chaud.
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Dans des assiettes de présentation, déposer les garnitures. Assaisonner d’huile, de sumac, de sel et de poivre. Garnir de porc tranché. Arroser de vinaigrette au goût.
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Accompagner de pain pita et d’un quartier de citron.
Secret de chef : Laisser mariner la viande toute une nuit afin de lui donner beaucoup plus de goût et de la rendre encore plus tendre