Remplir une grande casserole d’eau salée et porter à ébullition.

Dans une grande poêle antiadhésive, faire fondre le beurre à feu moyen élevé et y faire revenir les échalotes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées.

Saupoudrer les échalotes avec la farine et bien mélanger. La farine absorbera tout le beurre. Verser la crème et mélanger à nouveau.

Déposer les épinards et mélanger pour les faire tomber. Ajouter le sel, le poivre rose écrasé et l’estragon. Réduire le feu à moyen bas.

Faire cuire les linguine selon les instructions du fabricant.

Déposer les filets de turbot dans la sauce et les recouvrir délicatement. Cuire environ 7 minutes ou jusqu’à ce que les filets se défassent facilement à la fourchette.

Égoutter les pâtes et servir le poisson accompagné de sauce crémeuse.