- Préchauffer le four à 190 ° C (375 °F).
- Au rouleau à pâtisserie, écraser les tranches de pain pour qu’elles fassent chacune une épaisseur de 2 mm (1/16 po). Les badigeonner d’huile.
- Dans les cavités d’un moule à muffins, presser délicatement les tranches de pain pour en faire des bols. Les cuire au four pendant environ 15 minutes, puis les laisser refroidir.
- Entre-temps, dans une grande casserole à feu doux, faire fondre le beurre et y cuire doucement l’échalote pendant 5 minutes.
- À la cuillère en bois, ajouter la farine et la cuire 2 minutes, sans la faire dorer, en remuant sans arrêt.
- Ajouter le lait d’un trait en remuant vigoureusement au fouet et en raclant le fond de la casserole, jusqu’à ce que la sauce soit lisse.
- Ajouter le chou-fleur (ou le brocoli) et le fenouil à la sauce, puis porter le tout à ébullition en remuant sans arrêt pour éviter au mélange de coller au fond de la casserole.
- Une fois le mélange épaissi, en poursuivre la cuisson pendant 3 ou 4 minutes en remuant sans arrêt.
- Ajouter les petits pois, les oignons verts et les crevettes au mélange, puis le cuire pendant 5 minutes.
- Ajouter l’aneth, et le zeste et le jus de citron. Mélanger, puis saler et poivrer au goût.
- Répartir les vol-au-vent dans quatre assiettes, puis les napper uniformément de sauce.
Cette recette est une gracieuseté de la Tablée des chefs.