- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
- Dans une petite casserole, chauffer le lait de coco à feu moyen. Écraser la tige de citronnelle avec un maillet ou le côté plat de la lame d'un couteau de chef. Ajouter la citronnelle et le piment au lait de coco. Baisser le feu à doux et laisser mijoter 5 à 10 minutes pour infuser les saveurs. Retirer la citronnelle et le piment.
- Ajouter le bouillon de poulet et la fécule de maÏs délayée. En fouettant, porter à ébullition et laisser mijoter pendant 1 minute jusqu'à ce que la sauce épaississe. Saler et poivrer au goût. Réserver au chaud.
- Badigeonner les pétoncles, le poivron et les courgettes d'huile d'olive. Griller les légumes environ 2 minutes par côté. Déposer les pétoncles sur une feuille de papier aluminium et griller 1 ou 2 minutes par côté ou jusqu'à ce qu'ils soient opaques. Déposer les vol-au-vent sur la grille du haut pour les réchauffer.
- Couper les légumes en morceaux et les pétoncles en deux. Ajouter à la sauce et mélanger.
- Garnir généreusement les vol-au-vent de sauce aux pétoncles et parsemer de persil.
VARIANTE :
Remplacer les pétoncles par des morceaux de poisson à chair ferme ou encore par des cubes de poulet (augmenter alors le temps de cuisson).
SECRET DE CHEF :
Épongez soigneusement les pétoncles avant de les faire cuire. Ils doreront plus facilement.