Méthode pour le steak

1. Dans un grand poêlon en fonte, chauffer l’huile à feu fort. Quand l’huile fume légèrement, saisir le steak de chaque côté.
2. Le déposer sur une grille dans une plaque à cuisson et cuire au four préchauffé à 425 °F pendant exactement 20 minutes.
3. Sortir du four, couvrir d’un papier d’aluminium et laisser reposer 15 minutes.
4. Trancher et servir.

Méthode pour le beurre

1. Dans un bol (ou dans un robot), crémer le beurre avec l’ail, l’échalote, la moutarde, le persil, le romarin et les piments forts.
2. Déposer le beurre sur un papier parchemin et rouler le beurre en forme de cylindre d’environ 2 cm de diamètre.
3. Réfrigérer au moins 2 heures.
4. Au moment de servir, couper des tranches d’environ 0,5 cm d’épaisseur et servir directement sur le steak afin qu’il fonde tranquillement.

Secret de chef

N.B. Si on n’a pas de gros poêlon pour le steak, surmonter la viande sur une grille dans une plaque à cuisson et cuire au four préchauffé à 500 °F pendant 10 minutes. Par la suite, laisser le steak au four, baisser la température à 425 °F et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes supplémentaires.