Faire bouillir de l’eau dans une casserole.

Dans une grande poêle, faire chauffer l’huile et dorer le tofu avec le gingembre à feu moyen-vif pendant 2 minutes. Saler et poivrer au goût. Retirer de la poêle et réserver.

Dans la même poêle, faire chauffer le mélange de légumes surgelés jusqu’à ce que l’eau se soit évaporée et que les légumes soient chauds.

Remettre le tofu dans la poêle et ajouter la sauce. Bien mélanger. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 2 minutes.

Pendant ce temps, faire cuire les vermicelles de riz dans l’eau bouillante durant 3 minutes.

Servir le tofu sur les vermicelles de riz et garnir d’arachides et de coriandre.