- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
- Dans une petite casserole, chauffer le beurre à feu moyen-vif. Ajouter la farine. Mélanger à l'aide d'un fouet et cuire 1 ou 2 minutes en remuant. Verser le bouillon de boeuf et amener à ébullition en fouettant. Ajouter la fécule de maÏs délayée et laisser mijoter pendant 5 minutes, en brassant régulièrement jusqu'à ce que la sauce épaississe. Réserver.
- Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Ajouter les échalotes, la carotte et le panais. Faire revenir pendant 5 minutes. Ajouter les pleurotes et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
- Verser la sauce sur les légumes et bien racler le fond de la poêle pour en détacher toutes les particules. Ajouter les morceaux de canard. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter à découvert environ 5 minutes ou jusqu'à ce que le canard soit chaud. Rectifier l'assaisonnement au besoin. Pendant ce temps, placer les vol-au-vent au four et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soientchauds.
- Répartir la sauce au canard dans les vol-au-vent et garnir de persil frais.Accompagner d'une salade mesclun et servir.
VARIANTE :
Pour préparer une sauce plus festive, ajouter une note de vin rouge! Après avoir fait revenir les légumes, les retirer de la poêle et déglacer avec 60 ml (1/4 de tasse) de vin rouge. Laisser réduire de moitié. Remettre les légumes dans la poêle, ajouter la sauce réservée et le canard, puis faire réchauffer le tout.