Curieux carré d’agneau

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Curieux carré d’agneau

Plats principaux | Facile | 3 heures 35 minutes

Préparation

20 minutes

Temps de cuisson

1 heure 15 minutes

Plats principaux

Facile

Temps total : 3 heures 35 minutes

Temps de macération : 2 heures

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Conseil Vino

Aromatique et souple Ce rouge a un caractère australien bien affirmé, en rondeur et en souplesse. Aux arômes de petits fruits, il s’harmonise magnifiquement avec les plats d’agneau. Ajouter au panier

Méthode

Préchauffer le four à 190 °C (375 °F). Retirer l’extrémité supérieure de la tête d’ail, puis déposer la tête d’ail sur un carré de papier aluminium. L’arroser de 15 ml (1 c. à soupe) d’huile.
Refermer le papier aluminium et cuire au four 40 minutes.
Presser chaque gousse pour récupérer la pulpe d’ail. Ajouter un peu d’huile et mélanger pour en faire une pâte. Réserver.
Dans une petite poêle, chauffer légèrement les graines de coriandre, puis les moudre dans un mortier à l’aide d’un pilon.
Dans un petit bol, mélanger les graines de coriandre moulues avec la pâte d'ail, le yogourt et le romarin. Assaisonner de sel et de poivre. Réserver.
Dans une poêle, faire dorer le carré d’agneau de tous les côtés.
Laisser refroidir jusqu’à la température ambiante.
Enduire le carré de la marinade au yogourt, le mettre dans un grand sac de plastique hermétique et retirer le plus d'air possible.
Réfrigérer au moins deux heures, idéalement de quatre à six heures.
Préchauffer le four à 160 °C (325 °F).Déposer le carré d'agneau dans un plat rectangulaire en fonte émaillée.
Cuire au four de 75 à 90 minutes (vérifier la cuisson).
La température interne doit atteindre 63 °C (145 °F) pour une cuisson rosée.
Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la crème sure, la crème fraîche, le zeste et le jus du citron. Assaisonner de sel.
Réserver.
Une fois le carré d’agneau cuit, le sortir du four, le saupoudrer immédiatement de flocons d'érable et le recouvrir de papier aluminium. Laisser reposer au moins 10 minutes.
La température interne augmentera alors à 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point.
Au moment de servir, trancher le carré en séparant les côtelettes (servir deux côtelettes par personne). Garnir chaque portion du mélange de crème sure, d’un peu d'oignons verts et de quelques feuilles de coriandre.
Accompagner d’une purée de pommes de terre citronnée, ou d'une pomme de terre cuite au four et d’un légume vert, comme des haricots ou des choux de Bruxelles.

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