Dans un bol, mélanger ensemble le babeurre, la moitié de l’huile d’olive et le sirop d’érable. Assaisonner. Réserver la vinaigrette.

Dans un autre bol, mélanger ensemble les choux de Bruxelles, la courgette et la pomme. Ajouter la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre. Mélanger.

Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen, chauffer le reste de l’huile et cuire les gousses d’ail tranchées finement pendant 1 à 2 minutes ou jusqu’à obtenir une belle coloration dorée. Égoutter et réserver sur une assiette recouverte de papier absorbant.

Dans la même poêle, cuire le filet de truite côté chair en premier pendant 2 à 3 minutes.

Retourner délicatement et cuire de 5 à 7 minutes.

Sortir de la poêle et déposer dans une assiette.

Arroser d’un filet d’huile d’olive de cuisson. Garnir de chips d’ail et servir avec la salade crémeuse.