- Dans une tasse, verser l’eau bouillante sur les sachets de thé. Laisser infuser 10 minutes. Retirer les sachets.
- Préchauffer le barbecue à puissance élevée. Huiler la grille.
- Dans une petite casserole, mélanger au fouet le thé avec la cassonnade, la sauce soya, le sambal oelek, la fécule et les épices. Porter le mélange à ébullition en fouettant constamment. Laisser mijoter 6 minutes en remuant à la cuillère de bois jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et nappe le dos de la cuillère. Réserver au chaud.
- Griller la viande 4 minutes de chaque côté. Saler et poivrer. Badigeonner le bœuf de la moitié de la sauce et poursuivre la cuisson 1 minute de chaque côté. Réserver sur une assiette.
- Au moment de servir, napper les travers de bœuf du reste de la sauce et garnir du concombre.
Secret de chef
Les travers de bœuf sont une coupe transversale du bout des côtes qui est particulièrement appréciée dans la cuisine coréenne sous l’appellation de grillades kalbi.