1. Faire tremper les têtes de violon dans de l’eau froide. Laver soigneusement. Dans une casserole d’eau bouillante salée, blanchir 1 minute. Retirer. Égoutter et stopper la cuisson dans un bain d’eau glacée. Blanchir une autre minute dans de l’eau bouillante les têtes de violon. Stopper la cuisson dans un bain d’eau. Bien égoutter. Réserver.
2. Dans un bol, mettre la pâte à tempura. Ajouter l’eau nécessaire comme indiqué sur l’emballage. Réserver.
3. Dans un autre bol, mélanger le panko, la poudre d’amandes, les pistaches et les épices.
4. Mettre les têtes de violon blanchies dans la pâte tempura. Bien secouer pour enlever l’excédant.
5. Paner dans le mélange de panko et amandes. Déposer sur une plaque à biscuit.
6. Cuire à grande friture (dans une friteuse chaude à 350 °F) de 3 à 5 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration dorée). Égoutter.
7. Servir aussitôt accompagné d’aïoli et de quartier de lime.

• On peut également réaliser cette recette au moyen d’une friteuse à air.
  Préchauffer à la température indiquée dans les instructions de l’appareil.
  Déposer les têtes de violon panées dans la machine. Vaporiser d’huile. Cuire 5 à 8 minutes (ou tel que recommandé) en retournant à mi-cuisson. Sortir. Servir.
• La version au four est plus longue à cuire, mais tout aussi bonne.
  Préchauffer le four à 210 °C (425 °F). Mettre du papier parchemin dans une plaque à biscuit. Déposer les têtes de violon panées. Vaporiser ou badigeonner d’huile.
  Cuire au four 15 à 20 minutes (en retournant à mi-cuisson). Sortir du four. Servir.

Secret de chef

• Utiliser de l’eau ou du perrier bien froid, glacé pour faire votre pâte tempura. Ceci la rendra hyper croustillante en cuisson.