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Faire chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et y faire revenir les cubes de tempeh de 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Saler et poivrer.
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Ajouter l’oignon, l’ail et les épinards et bien mélanger. Lorsque les épinards sont tombés, ajouter tous les autres ingrédients (lait de coco, pâte de tomates, pâte de cari, gingembre et épices). Saler au goût, puis réserver au chaud à feu doux.
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Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de mangue.
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Servir le tempeh avec du riz basmati cuit selon les indications sur l’emballage, du pain naan et la salade de mangue en accompagnement.
Secret de chef : une fois le gingembre pelé, il se conserve au congélateur, et se râpe très bien congelé.
Astuce nutrition : Il est possible de remplacer le tempeh par une boîte de conserve de pois chiches. Il suffit d’ajouter les pois chiches égouttés et rincés en même temps que le lait de coco.