1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Déposer les tranches de prosciutto sur une plaque à biscuits et les cuire au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes, environ 12 minutes. Les laisser refroidir et les émietter. 
2. Dans un grand bol, mélanger au fouet le vinaigre, le sirop d’érable, la moutarde et l’huile. Saler et poivrer. Incorporer délicatement la roquette, le parmesan, les poires et le prosciutto. Servir immédiatement. 

Secret de chef 

Préparez les croustilles de prosciutto le matin et conservez-les dans un contenant hermétique.