Salsa de pêches

1. 500 ml (2 tasses) de pêches mûres dénoyautées en dés (environ 4 pêches)
2. 60 ml (1/4 tasse) de coriandre
3. 60 ml (1/4 tasse) de menthe fraîches hachées
4. 125 ml (1/2 tasse) d’oignon rouge haché finement (environ ½ oignon)
5. 1 citron zesté
6. 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron pressé
7. 1 ml (1/8 c. à thé) de sel

1. 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive extra vierge
2. 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique blanc
3. 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
4. 7,5 ml (1/2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
5. 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel

Salade

1. 1 aubergine moyenne tranchée
2. 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
3. Au goût, sel et poivre
4. 500 ml (2 tasses) de roquette ou autre verdure
5. 250 ml (1 tasse) de chou rouge tranché à la mandoline
6. 125 ml (1/2 tasse) d'amandes tranchées
7. 125 ml (1/2 tasse) de feta en cubes
8. Au gout, fleur de sel et poivre du moulin (facultatif)