Par Geneviève O’Gleman, nutritioniste, savourer.ca
Crédit photo: Maude Chauvin
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Couper la citrouille en deux et vider l’intérieur. Couper les moitiés en quartiers, peler et couper la chair en cubes.
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Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Placer la grille au centre du four. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin (ou d’une feuille de cuisson réutilisable).
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Déposer les cubes de citrouille et les poitrines de poulet sur la plaque de cuisson.
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Dans un petit bol, mélanger l’huile, le vinaigre balsamique, la moutarde et le sirop d’érable. Poivrer généreusement et ajouter une pincée de sel.
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Verser la moitié de la vinaigrette sur la citrouille et le poulet. Mélanger pour bien les enrober.
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Cuire au four 40 minutes. À mi-cuisson, retourner le poulet et badigeonner de la vinaigrette au fond de la plaque. À la sortie du four, trancher le poulet.
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Pendant la cuisson du poulet, préparer le riz. À l’aide d’un tamis, rincer le riz sous l’eau froide et égoutter.
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Déposer le riz et l’eau dans une casserole moyenne et porter à ébullition à feu vif. Réduire à feu doux, couvrir et cuire 25 minutes. Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes à couvert.
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Trancher finement les choux de Bruxelles et couper la pomme en dés.
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Dans une grande assiette de service, mélanger le riz chaud, les choux de Bruxelles et le reste de vinaigrette. Incorporer la roquette et les cubes de citrouille. Répartir les tranches de poulet, les dés de pomme et les graines de citrouille sur la salade. Servir tiède.
Se conserve 2 jours au réfrigérateur et ne se congèle pas.
Secret de chef
- Une citrouille de 1 kg (2 lb) vous donnera environ 500 ml (2 tasses) de cubes. Si vous avez une grosse citrouille, vous pouvez cuire le reste des cubes au four à 200 °C (400 °F) pendant 40 minutes et les réduire en purée à l’aide d’une fourchette ou du robot culinaire. La purée de citrouille se congèle très bien et peut être intégrée dans de nombreuses recettes. Si vous le désirez, vous pouvez aussi en profiter pour faire cuire les graines de citrouille en même temps. Il suffit de les nettoyer, de les assécher, de les déposer sur une plaque de cuisson et d’ajouter un filet d’huile d’olive. Cuisez-les de 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées en les remuant à mi-cuisson.