1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le tofu dans 30 ml (2 c. à soupe) de l’huile. Réserver sur une assiette.
2. Dans la même poêle, attendrir les patates douces dans le reste de l’huile. Ajouter le poivron et le blanc des oignons verts. Cuire 2 minutes en remuant. Ajouter le kale et l’ail. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que le kale soit légèrement tombé. Saler et poivrer.
3. Ajouter le tofu, le riz, le zeste et le jus de lime, la noix de coco, la sauce soya et le sambal oelek. Réchauffer à feu élevé en remuant. Rectifier l’assaisonnement.
4. Répartir le riz dans des bols. Parsemer du vert des oignons verts et accompagner de quartiers de lime, si désiré.

NOTES

Pour obtenir 450 g (3 tasses) de riz cuit, il vous faudra cuire 175 g (3/4 tasse) de riz au jasmin.

Vous pouvez remplacer les copeaux de noix de coco par des filaments de noix de coco non sucré.