- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- À l’aide d’un couteau bien aiguisé, quadriller la peau des poitrines de canard en veillant à inciser seulement la couche de gras et non la chair. Éponger les poitrines à l’aide d’essuie-tout. Assaisonner les deux côtés d’épices pour tarte à la citrouille, de sel et de poivre.
- Chauffer à feu doux une grande poêle allant au four et y déposer les poitrines, côté peau vers le bas. Cuire de 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la peau soit dorée et croustillante. Le gras commencera à fondre lentement; le retirer à mesure à l’aide d’une cuillère et le réserver pour un autre usage.
- Transférer le canard au four, côté peau vers le bas. Rôtir de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la température interne atteigne 58 °C (137 °F) pour une viande mi-saignante. Retirer du four. Déposer le canard sur une grille, côté peau vers le haut. Laisser reposer 10 minutes.
- Pendant ce temps, essuyer la poêle et la faire chauffer à feu moyen-vif. Y verser le vin, ajouter la confiture et porter à ébullition. Chauffer de 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit épaisse et sirupeuse.
- Entre-temps, cuire l’orzo en suivant les indications sur l’emballage. Égoutter en réservant 60 ml (1/4 tasse) d’eau de cuisson.
- Chauffer une autre poêle à feu moyen-doux. Y mettre le beurre et le chauffer 1 ou 2 minutes en faisant tourner la poêle, jusqu’à ce qu’il ne soit plus mousseux et qu’il prenne une teinte brun pâle. Ajouter l’ail, la sauge et le thym. Cuire 1 minute, jusqu’à ce que le mélange dégage son arôme et que la sauge soit tombée. Ajouter l’orzo et l’eau de cuisson réservée. Répartir l’orzo aux fines herbes dans six assiettes. Trancher les poitrines de canard et les déposer sur les pâtes. Arroser de sauce au vin.
Secret de chef
Complétez le repas avec des rapinis sautés, des choux de Bruxelles rôtis ou bouillis ou de la roquette arrosée de vinaigrette, en accompagnement.
Conservez le gras de canard au congélateur et utilisez-le pour faire rôtir des pommes de terre afin de leur donner du goût.