Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

À l’aide d’un petit couteau, faire 10 petites incisions dans la longe de porc et y insérer les demi-gousses d’ail.

Dans une grande poêle antiadhésive, à feu moyen-vif, faire saisir la longe de porc de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.

Dans un bol, combiner le panko, le beurre, les dés de poire, le thym, le sel et le poivre.

Badigeonner la longe de porc de moutarde et parsemer le dessus du mélange de panko.

Mettre au four et cuire environ de 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 70 °C (160 °F).

Couvrir d’une feuille de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes avant de trancher.

Servir avec des légumes au choix.