- Préchauffer le barbecue à puissance moyenne. Huiler la grille.
- Dans un bol, mélanger l'huile, le zeste et le jus de citron, le thym, l’ail et le piment. Saler. Réserver la moitié de la marinade dans un petit bol pour le service.
- Dans le bol du reste de la marinade, ajouter le poisson et bien l'enrober. Laisser macérer 10 minutes.
- Sur quatre brochettes de métal ou de bois (préalablement trempées dans l’eau 30 minutes), enfiler les tomates. Déposer sur une assiette. Badigeonner légèrement d’huile. Saler et poivrer.
- Griller les tomates de 5 à 6 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement noircies et les retournant à mi-cuisson. En même temps, griller le poisson 2 minutes de chaque côté ou jusqu’au degré de cuisson désiré (voir secret de chef).
- Dans des assiettes, répartir les bébés épinards. Y déposer le poisson et les tomates. Arroser de la marinade réservée comme vinaigrette.
Secret de chef : Selon la grosseur et l’épaisseur des filets, le temps de cuisson pourrait légèrement varier. À défaut de flétan, demandez au poissonnier un poisson à chair blanche qui est assez ferme pour tolérer la cuisson au barbecue.