Chauffer l’huile dans une casserole et faire sauter la pâte de cari rouge, les champignons tranchés et la citronnelle durant une minute.

Ajouter le bouillon de Poulet, l’eau, le sucre, le piment frais, les feuilles de lime et le galanga (si utilisé), puis porter à ébullition et faire cuire de 3 à 4 minutes.

Ajouter des crevettes ou du Poulet, des pois mange-tout et faire pocher jusqu’à la cuisson complète (8-10 minutes).

Ajouter la sauce de poisson et le jus de lime au goût et servir avec de la coriandre et du chili frais comme décoration.