Dans une grande casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif et y faire revenir l’ail et le gingembre pendant 1 minute.

Ajouter la pâte de cari, le curcuma et le sambal oelek. Bien mélanger et cuire 1 minute. 

Ajouter le lait de coco, le bouillon de poulet, le zeste et le jus de lime, puis le sel et le poivre. Bien mélanger et porter à ébullition. 

Ajouter les crevettes et les vermicelles de riz. Porter de nouveau à ébullition et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que les crevettes soient cuites et que les vermicelles soient tendres. Retirer du feu et ajouter la coriandre.

Répartir la soupe dans des bols, puis garnir d’oignons verts et d’arachides. Servir.