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Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
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Dans une grande poêle allant au four, à feu moyen-vif, chauffer l’huile et y faire dorer faire le filet de porc de tous côtés.
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Cuire le porc au four jusqu’à ce qu’un thermomètre inséré dans sa partie la plus épaisse indique 70 °C (158°F) pour une cuisson rosée, de 15 à 20 minutes. Sortir le porc du four et le recouvrir de papier aluminium. Le laisser reposer environ 5 minutes, puis le couper en fines tranches.
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Dans une grande casserole d’eau bouillante, cuire les vermicelles. Égoutter et réserver.
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Entre-temps, dans une autre grande casserole, porter le bouillon à ébullition. Ajouter les champignons et les carottes, puis laisser mijoter 2 minutes.
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Dans 2 grands bols, répartir les vermicelles de riz. Garnir chaque portion de tranches de porc, puis couvrir de bouillon.
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Garnir de germes de haricots, d’oignons verts, de coriandre, de piment fort et de lime. Servir.
Astuce nutrition
Variez la protéine en remplaçant le porc par du poulet, du bœuf ou encore, des cubes de tofu.