Marinade
- Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, les flocons de piment, le romarin, l’origan et l’ail.
- Déposer les bavettes dans une assiette et les enduire de marinade des deux côtés. Couvrir la viande de pellicule plastique et laisser mariner pendant 24 heures au réfrigérateur. Sortir la viande 1 heure avant de la cuire et la laisser reposer à température ambiante.
- Préchauffer le barbecue à intensité élevée et huiler la grille.
- Griller les bavettes environ 5 minutes par côté, jusqu’à une température interne de 63 °C (145 °F) pour une cuisson saignante ou poursuivre la cuisson jusqu’à une température interne de 70 °C (160 °F) pour une cuisson à point. Laisser reposer 5 minutes dans une assiette.
- Pendant ce temps, arroser la mâche d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique blanc. Saler au goût.
- Couper la viande en tranches de 1,5 cm (3/4 po) et la disposer dans une assiette de service. Couvrir la viande de salade de mâche, d’amandes rôties et de quelques pétales de parmesan.
- Arroser d’un filet d’huile d’olive et servir.
SECRET DE CHEF
Pour que la bavette soit tendre, il est préférable de la servir saignante.
Pour rôtir des amandes, il suffit de les étaler en une seule couche sur une plaque de cuisson et de les cuire au four à 180 °C (350 °F) de 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer.