Bouef braisé (birria)
- Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans une casserole à feu moyen, attendrir l’ail et l’oignon dans la moitié de l’huile 5 minutes. Ajouter le piment et poursuivre la cuisson 2 minutes. Ajouter 250 ml (1 tasse) du bouillon et laisser mijoter 1 minute.
- Au mélangeur, réduire en purée lisse le mélange de piment avec le vinaigre et le cumin.
- Dans une cocotte ou une casserole allant au four à feu moyen-élevé, dorer la viande de tous les côtés dans le reste de l’huile. Verser le reste du bouillon et la purée de piment. Saler, poivrer et bien mélanger. Porter à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures ou jusqu’à ce que la viande se défasse facilement à la fourchette en la retournant à mi-cuisson.
- Retirer la viande de la cocotte et la déposer sur une assiette. À l’aide d’une fourchette, défaire la viande en morceaux en prenant soin de retirer le gras. Rectifier l’assaisonnement de la sauce. Réserver la sauce au chaud pour laisser décanter le gras de cuisson dans la cocotte.
Tacos
- Pour chaque taco, déposer une tortilla dans la cocotte, et la retourner pour l’enrober du gras de cuisson de chaque côté. Égoutter et déposer dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Cuire d’un côté, de 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce que la tortilla soit bien dorée.
- Aussitôt la tortilla déposée dans la poêle, la garnir d’environ 30 à 45 ml (2 à 3 c. à soupe) du fromage. Sur une moitié de la tortilla, déposer 60 ml (1/4 tasse) de viande. Garnir d’oignon et de quelques feuilles de coriandre. À l’aide de pinces, plier la tortilla en deux pour couvrir les garnitures. Poursuivre la cuisson 1 minute en pressant la tortilla légèrement. Réserver sur une plaque de cuisson dans le four chaud, si désiré. Poursuivre avec le reste des tortillas et des garnitures.
- Servir aussitôt avec la sauce pour y tremper les tacos. Accompagner de feuilles coriandre et de quartiers de lime.
Secret de chef
Les piments chipotle en sauce adobo se vendent en boîte. Une fois la boîte ouverte, on peut congeler le reste.