1. Dans une grande casserole à feu vif, chauffer 15 ml (1 c. à soupe) d’huile et y faire dorer les cubes de bœuf de tous les côtés, environ 5 minutes. Saler et poivrer, au goût. Les transférer dans une assiette et réserver.

2. Faire chauffer le reste de l’huile dans la même casserole à feu moyen-vif. Y faire revenir les légumes et les champignons jusqu’à ce qu’ils ramollissent et qu’ils commencent à dorer, de 5 à 7 minutes. Saler et poivrer au goût.

3. Déglacer avec le vin rouge en grattant le fond de la casserole et cuire 1 minute. Ajouter le bouillon, le riz et les cubes de bœuf réservés. Couvrir et laisser doucement mijoter jusqu’à ce que le riz et le bœuf soient tendres, environ 40 à 50 minutes. Saler et poivrer au besoin. Servir la soupe avec du pain croûté, si désiré.

Secret de chef

Il est important de faire cuire la soupe à feu doux, sinon les cubes de bœuf durciront.

Si vous trouvez que la soupe est trop épaisse, rajoutez un peu de bouillon jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.