Bouillon
-
Déposer les cuisses de poulet dans une grande casserole avec l’eau froide.
-
Ajouter l’ail, le sel, le thym et la feuille de laurier.
-
Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter 45 minutes à mi-couvert.
-
Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
-
Retirer les cuisses du bouillon et laisser tiédir.
-
Filtrer le bouillon et réserver.
Soupe
-
Dans une grande casserole de 6 L, chauffer l'huile d’olive à feu moyen-vif.
-
Y ajouter le céleri, la carotte et l’oignon et cuire 6 minutes en brassant.
-
Assaisonner de sel, parsemer de thym et de piment fort si désiré.
-
Ajouter les tomates et faire cuire 2 minutes.
-
Verser le bouillon de poulet réservé. Amener à ébullition.
-
Ajouter les pommes de terre et le chou émincé, et cuire 15 minutes à feu moyen.
-
Pendant ce temps, désosser les cuisses de poulet et les défaire en morceaux. Réserver.
-
Ajouter les haricots blancs, l’ail et les morceaux de poulet.
-
Bien mélanger. Goûter et rectifier l’assaisonnement au besoin.
-
Servir bien chaud, garnir de parmesan râpé si désiré, saupoudrer de poivre du moulin et accompagner de pain.
ASTUCE
Pour gagner du temps, vous pouvez utiliser un mélange de légumes frais précoupés.
VARIANTE
Pour la soupe, remplacer le thym séché par une cuillérée de pesto au service.
PAS DE GASPILLAGE
Utiliser les restes de poulet cuit en salade ou en sandwich et les restes de haricots blancs en salade.