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Dans un grand bol, faire tremper les pois jaunes secs dans l’eau pendant au moins 6 heures, préférablement toute la nuit. Égoutter et réserver.
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Dans une très grande casserole, faire revenir à feu moyen-vif le lard et les oignons, sans les colorer.
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Y ajouter les carottes et le céleri, puis faire revenir de 2 à 3 minutes.
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Ajouter les pois réservés, le bouillon, les fines herbes et poivrer.
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Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feux doux pendant 1 heure 30 minutes.
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Y ajouter le jambon et laisser mijoter 30 minutes.
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Retirer les feuilles de laurier et les dés de lard, si désiré, puis servir.
Secret de chef
Pour une saveur des plus authentiques, conservez l’eau de cuisson du jambon et remplacez la moitié du bouillon de poulet par cette eau. Attention, l’eau de cuisson du jambon sera salée, alors évitez d’ajouter du sel à la soupe.