1. Couper l’oignon, l’oignon vert, le piment rouge, le céleri et les carottes en petits morceaux.
2. Couper la patate douce en cubes.
3. Couper l’ail très finement.
4. Couper les épis de maïs en rondelles.
5. Faites revenir l’ail, les oignons, l’oignon vert, le piment rouge et le céleri dans l’huile d’olive pendant 3 minutes.
6. Ajouter les pois cassés (mettre à tremper la veille), la moitié des patates douces, le thym frais, le maïs en grains, le poivre noir ainsi que le sel, puis faire revenir pendant 2 minutes.
7. Ajouter le bouillon de légumes.
8. Amener à ébullition, puis baisser le feu à moyen et laisser mijoter pendant 30 minutes.
9. Au mélangeur, réduire la soupe en purée sans qu’elle devienne trop lisse.
10. Ajouter le restant des cubes de patates douces, les morceaux de maïs, le lait de coco et le piment Scotch Bonnet.
11. Laisser mijoter 30 minutes
12. Servir avec de la coriandre fraîche. Les Trinidadiens utilisent aussi du chardon béni, qu’on trouve dans les épiceries caribéennes.

Secret de chef

• Assurez-vous de ne pas percer le piment Scotch Bonnet, car la soupe deviendra trop piquante.