Rôti de boeuf et pommes de terre

1. 675 g (1 1/2 lb) de petites pommes de terre grelots
2. 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
3. 1 rôti de haut de surlonge de boeuf de 1 kg (2,2 lb), ficelé
4. 30 ml (2 c. à soupe) d’épices à steak de Montréal
5. 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon

Vinaigrette

1. 25 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive
2. 60 ml (1/4 tasse) de raifort préparé
3. 60 ml (1/4 tasse) de vinaigre de vin blanc
4. 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5. 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable

Garniture

1. 115 g (3 3/4 tasses) de cresson (voir note)