- Chauffer l’huile dans une grande casserole sur feu moyen. Cuire l’oignon environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il commence à s’attendrir. Ajouter le chou, la pomme et le sel et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le chou soit tendre. Ajouter les betteraves et le bouillon. Porter à faible ébullition. Couvrir et cuire, en remuant de temps à autre, environ 25 minutes, jusqu’à ce que les betteraves soient très tendres.
- À l’aide d’un mélangeur à main, réduire la préparation en un potage presque lisse (laisser un peu de texture). Ajouter le zeste et le jus de citron. Servir le potage dans des bols, garni d’une cuillerée de yogourt et d’une pincée d’aneth.
Tip
Cette recette est également délicieuse en version « soupe avec morceaux ». Il suffit alors de laisser tomber l’étape du mélangeur à main.