- Préchauffer le barbecue à intensité moyenne.
- Laver et piquer les pommes de terre à quelques endroits, les emballer de papier aluminium et les faire cuire 1 heure sur le gril du barbecue jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-élevé et cuire la pancetta environ 3 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à dorer. Ajouter les champignons et les oignons. Baisser le feu à moyen et laisser les légumes cuire environ 7 ou 8 minutes sans trop remuer ou jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Poivrer seulement, car la pancetta est déjà salée. Mélanger et réserver.
- Dans un bol moyen, mélanger la crème fraîche, la ciboulette et le sel. Réserver.
- Couper les pommes de terre en deux dans le sens de la longueur. À l’aide d’une cuillère, retirer la chair des pommes de terre en laissant un pourtour de ½ cm (1/4 po) et la déposer dans le bol avec la crème fraîche. Écraser la chair à l’aide d’un pilon ou d’une fourchette. Bien mélanger la chair avec la crème fraîche et répartir ce mélange dans les pelures de pommes de terre.
- Garnir chaque pomme de terre farcie du mélange de légumes et de pancetta. Répartir le cheddar fort.
- Cuire sur le gril du barbecue 15 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit légèrement doré et fondu.
* Astuce temps : Il est tout à fait possible de faire cuire les pommes de terre au micro-ondes afin d’économiser du temps de cuisson. Laver et piquer les pommes de terre et les faire cuire environ 8 minutes en les retournant à mi-cuisson ou jusqu’à ce que la chair soit tendre.