1. Dans un grand bol, battre ensemble le mascarpone, le fromage de chèvre, l’huile, l’ail, le zeste d’orange, le sel et le poivre jusqu’à ce que le mélange soit léger et moelleux. Y incorporer les dates, le prosciutto et le persil.
2. Réfrigérer le mélange pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu’il soit ferme. Rouler en boules de 2,5 cm (1 po).
3. Placer les noix de pin dans un bol peu profond; rouler les truffes dans les noix de pin pour les enrober. Couvrir et réfrigérer pendant 1 à 2 heures ou jusqu'à ce qu’elles soient fermes.

Secret du chef (conseil)

Au besoin, remplacer les noix de pin par des amandes ou pistaches grillées hachées.