- Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
- Chauffer le beurre dans une poêle et faire revenir l’ail pendant 2 minutes. Faire tomber les épinards en les ajoutant, une poignée à la fois, dans le poêle. Égoutter les épinards pour éliminer le surplus de liquide.
- Dans un petit bol, mélanger le poivre rose, les graines de fenouil moulues et le sel. Réserver.
- Sur un plan de travail enfariné, abaisser la moitié de la pâte en un rectangle un peu plus grand que les filets de saumon.
- Déposer le rectangle de pâte sur une plaque de cuisson tapissée de papier parchemin. Déposer le saumon sur la pâte, l’assaisonner avec les épices et ajouter les épinards bien égouttés.
- Abaisser un autre rectangle avec le restant de pâte. Déposer sur le saumon. Mouiller le rebord de la pâte et bien presser tous les rebords pour refermer. Couper l’excédent de pâte.
- Cuire au four pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- À la sortie du saumon, mélanger tous les ingrédients de la sauce dans une grande poêle. Fouetter pour faire fondre le fromage et jusqu’à ce que la sauce soit chaude, pendant environ 3 minutes.
- Servir le saumon Wellington avec la sauce.
Secret de chef : Si vous n’avez pas de mortier, il est possible d’écraser le poivre rose à l’aide d’un rouleau à pâtisserie.