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Préchauffer le barbecue à feu moyen.
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Retirer les grosses feuilles coriaces des choux-fleurs. Couper l’excédent des pieds de chou-fleur pour être mesure de bien les déposer à plat sur une surface de travail. Couper les choux-fleurs en 2, de manière à créer 2 gros lobes égaux pour chacun. Ensuite, sur chaque lobe, couper une tranche de 1 ½ pouce d’épais. Le pied devrait encore bien tenir sur chacune des tranches.*
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Dans un bol, mélanger les amandes, les olives, 80 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive, le persil, les câpres, le vinaigre de vin rouge, la moitié du zeste de citron et le piment chili. Réserver.
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Dans un petit bol, mélanger le reste de l’huile d’olive, le reste du zeste de citron et l’ail. Badigeonner les tranches de chou-fleur de ce mélange.
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Bien huiler les grilles du barbecue et cuire les choux-fleurs 3 minutes de chaque côté.
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Servir et garnir de la salsa préalablement préparée, puis ajouter le feta émietté.
* Couper l’excédent de chou-fleur en petites fleurettes. Afin de limiter le gaspillage alimentaire, vous pourriez utiliser vos fleurettes de chou-fleur pour cuisiner ces recettes :