Cette recette vitaminée nécessite peu d’ingrédients et se prépare en deux temps, trois mouvements. Elle a été pensée pour simplifier les soirs de semaine et plaire à toute la famille.
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Dans une grande casserole à feu élevé, attendrir l’oignon et l’ail dans la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Ajouter le bouillon, le lait et la pomme de terre. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 15 minutes. Ajouter 600 g (4 tasses) du maïs et la moitié du tofu. Poursuivre la cuisson 10 minutes ou jusqu’à ce que la pomme de terre soit tendre.
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Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Passer au tamis. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
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Entre-temps, dans une poêle antiadhésive à feu élevé, dorer le reste du tofu dans le reste de l’huile. Ajouter la sauce barbecue et les épices. Poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la sauce enrobe bien le tofu.
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Répartir la soupe dans des bols. Garnir du tofu barbecue, de l’avocat et du reste du maïs. Parsemer de coriandre, si désiré.