Dans une grande casserole, faire fondre le beurre et y faire revenir le poireau et l’ail à feu moyen-doux, de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le poireau soit translucide.

Ajouter les fines herbes et la farine, et cuire 2 minutes en remuant constamment. 

Ajouter le vin blanc et cuire jusqu’à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. 

Ajouter le bouillon, le lait, les pommes de terre et le maïs, puis porter à ébullition, à feu moyen-vif, en remuant de temps en temps pour éviter que le lait ne colle. 

Réduire le feu et ajouter la chair de homard. 

Ajouter ensuite le fromage, un peu à la fois, en remuant pour l’incorporer. Assaisonner au goût.

Laisser mijoter encore 5 minutes pour bien mélanger les saveurs, puis servir aussitôt.