- Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen et y cuire le céleri et l’oignon environ 4 minutes, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’ils se soient attendris.
- Les saupoudrer de farine et cuire 1 minute en remuant. Verser, petit à petit, le lait et le bouillon en délayant la farine dans le liquide.
- Y ajouter les pommes de terre et le sel. Porter tout juste à ébullition à feu vif, en remuant souvent. Réduire le feu à doux et laisser mijoter de 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que la chaudrée ait épaissi.
- Ajouter le mélange de poissons et fruits de mer, puis poursuivre la cuisson 5 minutes ou jusqu’à ce que ceux-ci soient tout juste cuits à l’intérieur.
- Garnir de ciboulette et de persil juste avant de servir. Accompagner de craquelins.
Secret de chef
Vous pouvez très bien remplacer le bouillon de poisson par du fumet de poisson maison.