1. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, cuire les pois chiches et l’oignon dans l’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés, soit environ 12 minutes. Saler et poivrer. Ajouter de l’huile au besoin. Retirer du feu et laisser tiédir.
2. Entre-temps, dans un bol, mélanger la crème sure, la feta, la menthe, le zeste de citron, l’ail et la tomate. Saler légèrement et poivrer. Ajouter les pois chiches et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
3. Sur un plan de travail, étaler les tortillas. Répartir les feuilles de laitue et le mélange de pois chiches. Replier les tortillas sur les garnitures de chaque côté, puis les rouler fermement en emprisonnant les garnitures. Accompagner de crudités ou de salade verte, si désiré.

NOTE DE L'ÉQUIPE RICARDO

Une fois roulés, les wraps se conservent jusqu’au lendemain enveloppés de pellicule plastique.