- Préchauffer le four à 150 °C (300 °F).
- Dans un grand bol, mélanger le cari, le curcuma, le lait de coco, la sauce tamarin (ou HP), la citronnelle, l’huile de sésame, l’huile d’arachide et le sel pour obtenir une marinade. Réserver.
- Déposer le paleron de porc sur une grande feuille de papier aluminium et le badigeonner généreusement sur tous les côtés avec les ¾ de la marinade.
- Réserver le reste de la marinade au frigo. Bien sceller la papillote.
- La déposer dans un plat allant au four.
- Enfourner et laisser cuire de 6 à 8 heures.
- Retirer du four et laisser reposer 30 minutes.
- Ouvrir la papillote, effilocher le porc et y ajouter le reste de la marinade réservée.
POUR DRESSER UN SANDWICH :
- Verser un peu d'huile d'arachide dans un poêlon et y ajouter quelques graines de cumin. À feu moyen-vif, y faire griller un pain naan des deux côtés. Laisser refroidir un peu.
- Couper le pain naan en deux. Garnir de porc effiloché.
- Ajouter deux tranches de tomate, un peu de coriandre fraîche et des tranches de mangue. Saler au goût et fermer le sandwich.
- Servir immédiatement ou envelopper hermétiquement dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu’au lendemain.
SECRET DE CHEF
Une recette facile à préparer la veille! Le sandwich peut se déguster tiède ou réchauffé au micro-ondes. Pour la boîte à lunch, conservez la garniture de porc effiloché chaude dans un thermos et faites le montage du sandwich au moment de le manger sans griller le pain!