1. Dans un grand bol, mélanger la courgette avec le vinaigre, le sucre, 2 ml (½ c. à thé) de sel et 15 ml (1 c. à soupe) d’eau. Laisser reposer pendant 30 minutes.
2. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise et la moutarde. Réserver.
3. Entre-temps, préchauffer le barbecue à intensité moyenne-élevée.
4. Frotter le filet de porc du poivre et du reste du sel, puis le faire griller au barbecue de 20 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans sa partie la plus épaisse indique 70 °C (160 °F). Le retirer du feu et le laisser reposer pendant 10 minutes.
5. Entre-temps, faire griller les pains naans pendant 1 ou 2 minutes par côté ou jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
6. Égoutter les courgettes marinées et en jeter le liquide, puis trancher finement le filet de porc.
7. Napper uniformément la surface des pains de mayonnaise à la moutarde, puis les garnir des tranches de porc et des courgettes marinées.
8. Replier les pains sur eux-mêmes pour en retenir la garniture, et servir avec une salade de brocoli, si désiré.

Secret de chef

Pour concasser les grains de poivre, enveloppez-les de papier parchemin et écrasez-les au rouleau à pâtisserie.