1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
2. Déposer les légumes sur une plaque de cuisson et les badigeonner d’huile à l’aide d’un pinceau de cuisine.
3. Cuire au four environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient bien tendres. (Cette étape peut être faite sur le gril du barbecue.)
4. Badigeonner les tranches de pain de pesto.
5. Écraser grossièrement la féta pour l’étendre uniformément sur le pain.
6. Répartir les légumes grillés sur les tranches de pain.
7. Refermer le sandwich et faire cuire au grille-panini, au four, sur le barbecue ou dans une poêle bien chaude en pressant fermement.
8. Garnir de roquette et des tranches de tomate avant de déguster.

Cette recette est une gracieuseté de la Tablée des chefs.